Beschreibung
Die Aprikose gehört unter ihrem österreichischen Namen Marille zum klassischen Obstbrandsortiment – und das zurecht, wie wir finden. Leider haben künstlich aromatisierte Produkte den typischen Charakter etwas verfälscht, sodass Brände aus vollreifen Früchten oftmals als untypisch oder aromaschwach angesehen werden. Wir sehen das anders und sind überzeugt von der südfranzösischen Bergeron-Aprikose, die auch ganz ohne Schnickschnack in unserem Piekfeinen Brand hervorragend zur Geltung kommt.
Sensorik
- Der markant-würzige Duft unseres Brands enthält die feinen, reifen, weichen und typischen Fruchtnoten der Aprikose und erinnert an leichtes Rosenholz sowie grünen Apfel. Jung, kraftvoll, fleischig und saftig mit leichter Bittermandelnote im Abgang überzeugt dieser Brand dann auf der Zunge.
Herstellung
Für den besonderen Schliff unseres Aprikosenbrands sorgen die Steine der Aprikose, die erst nach zwei Tagen Gärzeit aus der Maische entfernt werden. Die verlesenen, vollreifen Früchte werden unter Säureschutz und Sauerstoffausschluss kontrolliert vergoren. Die steinlose Destillation erfolgt dann traditionell im Rau- und Feinbrandverfahren. Die aufwendige, doppelte Destillation in kleinen Kupferbrennblasen und die bedachtsame Abtrennung des „Herzstücks“ schonen die Aromen und führen zu einer natürliche Milde. Aus 100 Liter Aprikosenmaische erhalten wir 8,75 Liter 40%iges Destillat. Anders gesagt: Aus ca.11,5 kg Aprikosen kann ein Liter Aprikosenbrand hergestellt werden. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle. Bei Abfüllung kommt ausschließlich Wasser zum Herabsetzen zum Einsatz. Es werden keine Aromastoffe oder Zucker zugesetzt. Ebenso wird nicht gestreckt oder verschnitten.
Rezepte
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