Beschreibung
Die Früchte der Vogelbeere, häufig auch als Eberesche bezeichnet, sehen aus wie kleine Äpfel und gehören zu den Kernobstgewächsen. Für unseren Piekfeinen Brand verwenden wir Früchte der wilden, süßen mährischen Eberesche, die aus den weißen Karpaten, der sogenannten mährischen Slowakei stammt. Die meist recht zuckerarmen Beeren machen die Herstellung eines Brandes sehr kostspielig, da größere Mengen an Wildfrüchten schwer zu bekommen und sehr teuer sind – doch der Aufwand zahlt sich im einzigartigen Geschmack des Brandes eindeutig aus.
Sensorik
- Der Vogelbeerbrand ist eigenwillig und sehr stark in der Nase – leicht blumig, zart duftend und fruchtig frisch zeigt er sein sortentypisches Fruchtaroma. Im Mund begeistert er mit köstlicher Intensität, ist fruchttypisch und hocharomatisch, weich mit rassiger Kraft sowie glatt und elegant im Abgang.
Herstellung
Vogelbeeren stellen an den Gär- und Brennprozess sehr hohe Anforderungen, da die Früchte einen sehr geringen Anteil an Wasser und den natürlichen Konservierungsstoff Sorbinsäure enthalten. Dies reduziert das Wachstum der Hefe beim Gären. Aus diesem Grund werden die Maischen aus Vogelbeeren gewässert – der Hefe müssen dabei ideale Umgebungsbedingungen gegeben werden. In unserer Brennerei werden die verlesenen, vollreifen Früchte unter Säureschutz und Sauerstoffausschluss kontrolliert vergoren. Die Destillation erfolgt dann traditionell im Rau- und Feinbrandverfahren. Diese aufwendige, doppelte Destillation in kleinen Kupferbrennblasen und die bedachtsame Abtrennung des „Herzstücks“ schonen die Aromen und führen zu einer natürliche Milde. Aus 100 Liter Vogelbeermaische erhalten wir 5 Liter 40%igen Vogelbeerbrand. Für einen Liter werden also ca. 20 kg Vogelbeeren benötigt, was den feinen Brand sehr kostspielig macht. Wir filtern über Aktivkohle und nutzen bei der Abfüllung ausschließlich Wasser zum Herabsetzen. Es werden keine Aromastoffe oder Zucker zugesetzt. Ebenso wird nicht gestreckt oder verschnitten.
