Beschreibung
Wenn sich der Nussknacker eine Lieblingsnuss aussuchen könnte, wäre das garantiert die Walnuss. Uns erinnert der Geruch von Walnüssen auf jeden Fall an Weihnachten und an gemütliche Stunden vor dem Kamin. Genau diese Erinnerungen und den unverkennbaren Geschmack von Walnüssen haben wir zu einem Geist destilliert. Nicht so süß wie die Haselnuss überzeugt unser Piekfeiner Walnussgeist aus Walnüssen aus Grenoble mit einem intensiv-nussigen Geschmack.
Sensorik
- Herb-nussig und feinwürzig liegt unser Walnussgeist in der Nase, mit seinem vollen Aroma der getrockneten Walnuss und Noten von Trüffel. Auch im Geschmack ist er kraftvoll-nussig und mild im Abgang.
Herstellung
In der Nuss befindet sich ein einziger, großer Samen. Die Samenschale ist dünn und häutig. Sie enthält rund 62% fettes Öl, jedoch keinen Zucker und auch keine Stärke, wodurch die Walnuss nicht zum Vergären geeignet ist. Aus diesem Grund werden die Nüsse unseres Walnussgeistes getrocknet, geschält, zerkleinert (wobei die Haut nicht entfernt wird) und in Neutralalkohol eingelegt. Bei der Mazeration geht das Aroma der Frucht in den Alkohol über, woraufhin das Mazerat destilliert wird. Der Alkohol aus diesem Mazerat wird nach einer bestimmten Einwirkzeit in einer kleinen 130 Liter-Feinbrandblase ganz langsam wieder herausdestilliert. Dann ist er nicht mehr neutral, sondern riecht und schmeckt nach den trüffelartigen Aromen der Walnuss. Wir benötigen ein halbes Kilo Walnüsse, um einen Liter des edlen Geistes mit 40% herzustellen. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle. Bei der Abfüllung kommt ausschließlich Wasser zum Herabsetzen zum Einsatz. Es werden keine Aromastoffe oder Zucker zugesetzt, ebenso wird nicht gestreckt oder verschnitten.
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